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Kassensysteme und Systemgastronomie
10. September 2009 | 
Autor: Die Systemgastronomie ist ein Teilbereich der Gastronomie, der besonders anspruchsvolle Anforderungen an Kassensysteme stellt. Die Marktsegmente, die die Systemgastronomie bevorzugt bedient, sind im Wesentlichen das Fast-Food- und das Full-Service-Segment sowie die Systemgastronomie, die besondere, sekundär gebundene Standorte mit hoher Gästezahl bedient, wie spezielle Kantinen in Krankenhäusern oder auch die Flughafen- oder Autobahngastronomien. Insofern zählen die Messe- und die Catering-, die Handels-, die Verkehrs- und die Freizeitgastronomie zu der standortspezifischen Systemgastronomie. In allen angesprochenen Gastronomien ist mit großen Besucherzahlen und entsprechenden Umsätzen zu rechnen. Hinsichtlich ihrer Definition kennzeichnet sich die Systemgastronomie durch drei markante Punkte, die sie zeitgleich von der herkömmlichen, traditionellen Gastronomie unterscheiden, nämlich der Standardisierung, der Multiplikation und der zentralen Steuerung. Diese Mechanismen sind ohne moderne Kassensysteme gar nicht durchführbar. Erst die Daten aus den Kassen lassen zu, dass eine zentrale Steuerung mehrerer Filialen reibungslos von statten geht. Der deutlichste Unterschied zwischen der Systemgastronomie und der Gastronomie im herkömmlichen Sinne ergibt sich durch das Konzept der Standardisierung. Dieses verfolgt in erster Linie die Absicht, immer wiederkehrende Arbeitsabläufe zu optimieren, indem effektive, zeit- und kostensparende Vorgehensweisen entwickelt und konsequent bei jedem Vorgang eingehalten werden. Auch dabei hilft das Kassensystem, in dem die Standardmenus auf feste Tasten einprogrammiert sind und schnell verkauft und gebucht werden können. Zu den wichtigsten Instrumenten im Zuge der Standardisierung gehören Handbücher, die an jede Filiale verteilt werden und die die Geschäftsführer und das Personal verinnerlichen müssen. In diesen Handbüchern werden sämtliche Regelungen, beispielsweise hinsichtlich der Rezepturen und der Zubereitung von Speisen und Getränken, dem Bestellverfahren, der Kassiervorgänge an den Kassensystemen, der Aus- und Weiterbildungen oder dem Verhalten gegenüber Gästen dargestellt. Bei den großen dieser Branche sind diese Regelungen weltweit standardisiert und sind für alle Filialen und für alle dort beschäftigten Mitarbeiter verbindlich. Zunächst wird dann von einem Unternehmen im Sinne der Systemgastronomie gesprochen, wenn dieses aus mindestens drei Restaurants besteht, die sich in einem bestimmten geographischen Umkreis befinden und dort ihre Marktposition erfolgreich behaupten. Im Zuge der Multiplikation wird ein festgelegter Standard für alle Restaurants oder Filialen erarbeitet und in diesen konsequent umgesetzt und eingehalten. Das Ziel dabei ist, dem Gast in jedem Restaurant die gleiche Produktpalette in identischer Qualität anzubieten. Systemgastronomische Unternehmen sind immer hierarchisch gegliedert und werden zentral gesteuert mit Hilfe der Daten aus den in den Filialen aufgestellten Kassensystemen. Daneben findet sich in der Systemgastronomie häufig das Franchising, was bedeutet, dass die Filialen an die Vorgaben der Hauptverwaltung gebunden sind, jedoch aus rechtlicher und wirtschaftlicher Sicht selbstständig geführt werden, was für den Geschäftsinhaber bedeutet, dass er noch intensiver die Umsätze in den Kassen im Auge behalten muss. Üblicherweise charakterisieren sich systemgastronomische Betriebe zudem durch eine festgelegte, prägnante Unternehmensphilosophie mit vereinheitlichter Unternehmenspolitik und -kommunikation sowie durch ein einheitliches, für das Unternehmen charakteristisches Erscheinungsbild hinsichtlich der Einrichtung der Filialen und der Bekleidung der Mitarbeiter. Beispiele dafür sind McDonalds, Subway, aber auch Starbucks oder ähnliche Unternehmen. Gäste nehmen dankbar an, dass immer die gleiche Qualität erwartet werden kann, egal, in welchem Restaurant in welcher Stadt man sich befindet, und so klingelt seit Jahrzehnten bei diesen Systemriesen die Kasse.
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Kassen Hersteller IBM
Die Geschichte der IBM begann 1910 mit der Erfindung der Lochkartenmaschine. Heute kaum noch vorstellbar begann die Datenverarbeitung damals mit diesem einfachen aber genialen, mechanischen Verarbeitungsweg. Erfunden hatte diese Neuheit der Amerikaner Herman Hollerith, der seinerzeit seinen Ingenieur R. Williams nach Deutschland schickte um dort eine Gesellschaft zu gründen, die seine Patente erwarb und die Maschinen vertreiben sollte. Daraus entstand am 30. November in Berlin die DEHOMAG. Das Gründungskapital betrug 120 000 Mark und zu Anfang arbeiteten dort sieben Mitarbeiter. Mit den Produktions- und Vertriebsrechten für Deutschland und Südeuropa konnte das Unternehmen nun die Arbeit aufnehmen. Zunächst einmal wurde das Lochkartensystem für Volkszählungen und andere statistische Zwecke genutzt. Dieses war sicher die erste Entwicklung der Datenverarbeitung. Einige heutzutage namhafte Unternehmen begannen diese Technik auch für kaufmännische Zwecke zu nutzen und so betrug der Umsatz 84.000 Mark. So ging die Entwicklung dann immer weiter, das Kapital erhöhte sich auf 190.000 Mark und die Mitarbeiterzahl stieg auf 23 an. Mit 44 Kunden im deutschen Kaiserreich konnten 250.000 Mark umgesetzt werden. Auch in der Wirtschaftskrise 1930 gelingt es dem Aufsichtsrats Vorsitzenden Willy Heidinger alle 298 Mitarbeiter weiter zu beschäftigen und trotzdem rund 10 Millionen Mark Umsatz zu machen. Drei Jahre später sind schon über 400 Mitarbeiter angestellt und es werden weitere Niederlassungen eröffnet. 1940 betrug die Mitarbeiterzahl der DEHOMAG dann schon 2561 und war in 59 Städten vertreten. In der Nachkriegszeit musste das Unternehmen flexibel sein und so wurden Aschenbechern, Pfannen, Spielzeug und andere wichtige Dinge hergestellt. Es durften auch wieder Lochkartenmaschinen gebaut werden. 1949 wurde dann schließlich die IBM World Trade Corporation in den USA gegründet. IBM Deutschland ist 1951 in Hannover das erste Mal bei einer Messe vertreten. Der erste Rechenstanzer wurde 1954 entwickelt und so fand die Datenverarbeitung auch in öffentlichen Einrichtungen und Behörden ihren Platz. Auch auf die Weiterbildung der Mitarbeiter wird Wert gelegt, so wurde eine Werkschule gebaut, wo sich Mitarbeiter in ihrer Freizeit weiterbilden konnten. Der erste richtig programmierbare Rechner erschien 1955 auf dem Markt. In Sindelfingen wurde ein Rechenzentrum eröffnet und der Beruf des Systemberaters entstand. Computertechnik wurde auf einmal immer wichtiger und hielt Einzug in alle Verwaltungsorgane der deutschen Wirtschaft. In den folgenden Jahrzehnten wurde die Technik immer weiter verfeinert, so dass 2001 ein Computer in der Lage war eine Atombombendetonation zu simulieren. Dieser dafür eingesetzte “ASCI White” Computer übertraf die Arbeitsspeicherleistung eines normalen PCs um das 50.000 fache, war dafür aber auch so groß wie 2 Basketballfelder und wog 106 Tonnen. Zu diesem Jahr war die Mitarbeiterzahl von anfangs 7 auf mittlerweile über 26.000 gestiegen. Bis zum heutigen Stand arbeitet das Unternehmen weiter an innovativen Techniken und setzt dabei auf Neuheiten wie zum Beispiel das Projekt “Big Green”, das der Energieeffizienz in der Informationstechnik dient oder der Entwicklung von Großrechnern. Heute bietet das Unternehmen eine Vielzahl an technischen Produkten. Zum Beispiel Software, Speichersysteme und Produkte für mittelständische Unternehmen. Eine weitere Produktreihe ist das Herstellen von Kassen und Kassensystemen. Hier gibt es POS Kassen Systeme, POS Express Kassen, Kassensysteme für die Selbstbedienung, Peripherie Geräte für Kassensysteme, wie zum Beispiel Bondrucker und Kassen Bildschirme, Kassen Software oder Werbedisplays für den Handel. Von der kleinen Kasse für den Einstieg in den Einzelhandel bis hin zum professionellen Kassensystem, bietet IBM im Bereich der POS Systeme verschiedene Kassen Modelle an. Was die Lochkarte bis zur Entwicklung der Computertechnologie bedeutete kann man in diesem Zusammenhang vielleicht gleichsetzen mit der guten alten handgetriebenen Registrierkasse über die Weiterentwicklung von einfachen technischen Registrierkassen zum heuten vielschichtigen Einsatzgebiet über elektronische Kassen mit angeschlossenem Warenwirtschaftssystem und angeschlossener Verwaltung.
Tags:Kasse, Kassen, Kassensystem, Kassensysteme, Registrierkasse, Registrierkassen, RegistrierkassenVerwandte Artikel
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Registrierkassen verschiedener Bauart
In Handel und Gastronomie hat sich über die Umsatzerfassungen, die über Registrierkassen und Kassensysteme auch statistisch darstellen lassen, eine durchaus positive Steigerung des Umsatzvolumens feststellen lassen. Und das, weil bis weit ins vergangene Jahr hinein auf dem Arbeitsmarkt ein starker Zuwachs zu verzeichnen war. Die Arbeitslosenzahlen sanken stetig, weil nicht nur gut ausgebildete Fachkräfte eine Anstellung wechselten, sondern weil auch im weniger qualifizierten Bereich des Arbeitsmarktes viele neue Stellen geschaffen wurden. Diese stetigen Mehreinnahmen im privaten Bereich machten sich natürlich auch im Handel durch höhere Umsätze bemerkbar. Diese Umsatzentwicklung lässt sich jederzeit mit Registrierkassen nachhalten, denn hierüber werden täglich die gesamten Verkäufe abgerechnet. Statistische Umsatzvergleiche beliebig festzulegender Zeiträume lassen sich mit netzwerkfähigen Registrierkassen, die in leistungsfähige Kassensysteme zusammengefasst sind, gut darstellen. So ist es eben auch im vergangenen Jahr ein Leichtes gewesen, über steigende Umsätze die sinkende Arbeitslosigkeit zu bestätigen. Dabei sind nicht in jedem Betrieb des Einzelhandels so moderne Registrierkassen zu finden. Insbesondere kleine Geschäfte wie Kioske nutzen Registrierkassen älterer Bauart. Hiermit ist es oft lediglich möglich, die getätigten Verkäufe zu erfassen und aufzurechnen. Allerdings sind diese elektronischen Registrierkassen durchaus auch in der Lage, die bargeldlose Zahlung mit Kredit- oder EC-Karte zu unterstützen. Hierzu wird ein Kartenlesegerät an die Kasse angeschlossen und eine Verbindung zu einer Bank des Vertrauens hergestellt. Dies geschieht meist über das Telefonnetz. Wenn dann ein Kunde mit der Karte zahlen möchte, wird in Echtzeit eine Bonitätsprüfung getätigt und der zu zahlende Betrag vom Bankkonto des Kunden abgebucht. Dieser Vorgang wird dann in der Kassensoftware dieser Registrierkassen als Zahlungseingang hinterlegt und steht als solcher auch der Umsatzabrechnung bei Geschäftsschluss zur Verfügung. Registrierkassen neuester Bauart, die sich auch schon durch ihr Design von herkömmlichen Registrierkassen unterscheiden, sind netzwerkfähig und können sowohl als Einzel- Kasse wie auch in einem Kassensystem eingesetzt werden. Diese Kassensysteme und vernetzten Kassen werden in Einzelhandelsunternehmen genutzt, die Regional oder auch überregional in Filialen ihre Waren anbieten. Mit diesen Registrierkassen in einer Filiale kann sehr viel mehr Arbeitserleichterung geschaffen werden. So ist es möglich, dass die Betriebszentrale über einen online-Anschluss einen ständigen Zugriff auf die jeweilige Kassensoftware der Filial- Kassen hat. So können Preis- und Warenlisten, die in den Registrierkassen vor Ort hinterlegt sind, jederzeit von zentraler Stelle aus aktualisiert werden. Im Gegenzug kann über Registrierkassen die Arbeitszeit der Mitarbeiter erfasst und an den Betrieb übermittelt werden. Retourenzählungen des Tages können ebenso mit modernen Registrierkassen im Kassensystem erfasst und an das Hauptgeschäft gesendet werden, wie auch Bestellungen getätigt werden können. In der Kassensoftware netzwerkfähiger Registrierkassen können hierfür Bestellformulare hinterlegt sein, die auch (teil-) automatisch ausgefüllt werden können. Allein im Einzelhandel gibt es also schon verschiedenste Kassen und Registrierkassen, die je nach Baureihe eben auch zusätzliche Arbeitserleichterungen und Unterstützung verschiedener Arbeitsabläufe ermöglichen.
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In der Gastronomie ist eine gute Kassensoftware unverzichtbar
Die momentane globale Wirtschaftskrise hat im Prinzip vor etwa zwei Jahren mit einer Immobilien- und Bankenkrise in den USA begonnen. Seinerzeit waren wahllos Darlehen an Privatleute vergeben worden, womit selbige ein Eigenheim finanzieren wollten. Dass viele aber von vornherein gar nicht in der Lage waren, diese Kredite zurückzuzahlen, wurde von den Banken nicht überprüft oder schlicht ignoriert. Zusätzlich wilde und äußerst riskante Spekulationen an den internationalen Finanzmärkten gingen reihenweis schief, und so war der Beginn der Krise mit der Insolvenz mehrerer großer US-Banken besiegelt. Und noch immer ist in den USA diese Bankenkrise nicht überwunden. Mindestens eine Bank hat im ersten Quartal dieses Jahres ein sattes Defizit erwirtschaftet. Dass sich das in den USA und in Folge dessen dann auch in Europa bemerkbar machen wird, dürfte nicht verwundern. Denn irgendwie sind ja alle Wirtschaftssysteme voneinander abhängig. Und da macht sich dann schnell ein Umsatzdefizit einer Bank hier ganz schnell in Umsatzrückgängen in Handel und Gastronomie da bemerkbar. Über die leistungsfähige Kassensoftware eines modernen Kassensystems kann über definierte Zeiträume statistisch der Umsatz eines jeden Tages erfasst werden. Die Darstellung kann über einen Monitor an der Kasse ebenso erfolgen, wie auch ein Ausdruck dieser statistischen Erhebung möglich ist. Natürlich ist es die Hauptaufgabe eines jeden Kassensystems und einer jeden Kasse, Verkaufsvorgänge zu registrieren und aufzurechnen. Insbesondere in der Gastronomie sind aber mit einem modernen Kassensystem eben auch statistische Erfassungen von Umsätzen ebenso möglich, wie die Darstellung einer Statistik über Gästezahlen und deren Bestellverhalten. Auch kann eine online-Verbindung über die Kassensoftware beispielsweise zu Getränkelieferanten eingerichtet werden. Darüber kann die regelmäßige Getränkebestellung erledigt werden. Auch eine Leitung von der Kasse zu Lieferanten aus der Region ist sinnvoll, die Gemüse und Fleischwaren anbieten. Regionale Spezialitäten werden bei Gästen der Gastronomie immer beliebter, da die regionale Küche in Privathaushalten immer mehr verschwindet. Denn immer weniger Menschen haben Zeit und Lust, daheim am Herd zu stehen. Gegessen wird aber gern, und so ist die Alternative eben der eine oder andere Restaurantbesuch. Fertiggerichte aus dem Einzelhandel werden während der Arbeitszeit genutzt, die frische und regionale Kochkunst wird dann während der Freizeit in der Gastronomie mit Genuss genossen. Ein Kassensystem in der Gastronomie ist auch dafür prädestiniert, die Arbeitszeiterfassung aller Mitarbeiter zu verwalten. Außerdem kann die Kassensoftware moderner Kassensysteme auch die Warenhaltung von der Bestellung bis hin zum Verkauf betreuen und einen immer aktuellen Warenbestand anzeigen. Zusätzlich können mobile Kassen in der Gastronomie den Servicekräften viele Wege ersparen. Denn die Bestellung wird wie statt seinerzeit mit Block und Stift nun mit der mobilen Kasse über ein Touchscreen-Display aufgenommen und via Funksignal gleichzeitig zur Küche, zur Zapfanlage und zur Kassensoftware übertragen. Der jeweilige Weg, die Bestellung abzugeben beziehungsweise im Kassensystem über die Tastatur erfassen zu müssen, wird eingespart. Dadurch kann die gewonnene Zeit der weiteren Gästebetreuung und zusätzlicher Bestellungserfassungen gewidmet werden.
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